自制月饼,中秋更有家的味道!

每到中秋,琳琅满目的月饼占据各大商超和街头巷尾的显眼位置。在很多人关注着今年又有什么新口味的月饼时,也有人早已未雨绸缪,买来材料和模具,准备为一家人自制月饼。

“大约一个月之前,我就跟我妈说今年不要买月饼,我来试着自己做。”家住生态文旅区绿地世纪城的冯女士告诉记者,以前母亲也会在家自制月饼,馅用新鲜上市的核桃和葡萄干,面是用发面揉成油酥面,包好后用平底锅烙熟,口感是酥软的,和通常见到的广式、苏式,以及现在流行的冰皮、流心月饼的口感不一样。“只不过,说是月饼,其实更像馅饼。”她笑着说。为了把月饼做得有模有样,她从网上购买了模具和食材,首先尝试了“传说中”不用烤箱的冰皮月饼。“山药皮紫薯馅的,不宜存放,所以做出来之后除了自己吃了几块,基本都送人了。”冯女士说。

随着中秋临近,她开始准备做传统月饼。上个周末,她特意到东大院附近,自己熟悉的炒货店买了花生、瓜子等坚果,回来自己剥壳做馅。馅心用的花生米、瓜子仁、核桃仁、腰果、黑芝麻、黑葡萄干、果丹皮、榛子,只加了蜂蜜,揉成团。“按照传统的叫法,这种月饼应该叫五仁月饼,但自己家做比较随意,喜欢吃什么就放什么,可不止是‘五仁’。”她说。包月饼的时候,需要称量把握饼皮和馅心的重量,把馅心完整的包裹到薄皮中。“第一次自己用模具,确实是很有趣,可以换不同的花样,每做出一个都会仔细去看月饼的花纹,比较哪个更好看。”

做好月饼胚,因为家里没有烤箱,冯女士学着妈妈以前做月饼的程序,把平底锅烧热盖上盖子模拟烤箱,没想到做出来的效果也很好。“第一锅没有刷油,成品看起来不够亮,第二锅发现这个问题,就改善了很多。”她说。口感上,相比外面买的重油重糖的月饼,自制月饼要清淡很多,刚出炉的月饼带着微微的香甜,家人十分喜欢。“做出来的当晚就给我妈送过去了,吃了晚饭的她,还吃了一块,说好看又好吃。”    

融媒体记者 姜晴

融媒体编辑 胡凌轩

掌上淮安

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